Форум » Кулинарная книга » Кухня народов мира » Ответить
Кухня народов мира
Креветка-а:
Ответов - 11
frida: Натуся пишет: беляши напишите ка рецептик. начинка bitteschön
frida: lara пишет: а у кого-нибудь есть рецепт настоящего" Лагмана". Лагман (Средняя Азия) [copyright]ИНГРЕДИЕНТЫ: Для лапши: * 500 г муки * 1 яйцо * 0,5 ч. ложки соли * 0,75 стакана воды Для ваджи: * 500 г мяса * 200 г масла (сала) * 2 крупные картофелины * 2 моркови * 1 редька * 1 свекла * 1 стручок сладкого перца * 100 г капусты * 4 луковицы * 4 помидора * 1 головка чеснока * 1 стакан зелени кинзы * по 1 ч ложке красного 1 черного перца Для заправки: кинза, чеснок, перец - по вкусу KMindex ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лагман - широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть -лапша, вторая -ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение - придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше. Приготовление лапши. Замесить крутое тес то, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт. свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком. Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту - соломкой; лук, сладкий перец - кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин. Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.[/copyright]
frida: lara пишет: а у кого-нибудь есть рецепт настоящего" Лагмана". Дунганский лагман (16 шт.) [copyright]ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 1 кг. муки высшего или 1-го сорта, 2 чайные ложки соли, 600 г. воды Соус - кайла (см.). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Люмян (ганфан, бенфан) - повседневный лагман. Для него выбирают муку с хорошей тягучестью, как правило более высоких сортов. Выбранную муку просеивают через мелкое сито. В зависимости от тягучести теста количество соли увеличивают или уменьшают. Замешанное тесто сбавляют на расстойку, минут на 15. Затем его тщательно замешивают, чтобы в нем не осталось даже мельчайших комочков теста. В противном случае могут случаться разрывы теста при его растягивании. Готовность проверяют разрезанием теста ножом и, если на месте среза не видно никаких пятнышек, значит оно готово. Тесто режут на кусочки размером с крупный грецкий орех, и смазав растительным маслом, скатывают в палочки диаметром около длиной 13 см. Складывают их в одном из углов стола, смазывают растительным маслом и покрывают влажной материей, чтобы тесто не покрывалось коркой. Последний и главный этап в работе с тестом растягивание. Палочки теста по одной берут двумя руками с двух сторон указательными и большими пальцами. Растягивают 60 см, складывают вдвое, снова растягивают почти полный размах рук, складывают еще раз, уже вчетверо растянув, кладут на край стола, свесив с него большую часть растянутой лапши. Для получения очень тонкой лапши то растягивают в четвертый раз, сложив в восемь струнок. Иногда палочки теста перед растягиванием уплощают, сдавливая рукой, после этого лапша становится плоской. Среди дунган есть много любителей и такой плоской лапши. Лапшу варят в пресной воде 3 - 4 минуты после закипания, а любителям мягкого теста варят еще 1 минуты. Видимо слово лагман образовалось следующим образом: дунганское лёнмян (люмян или ламян) произносится уйгурами как лягман, а у народов Средней Азии и Казахстана он стал лагманом. Вареную лапшу вынимают из котла дуршлагом, обязательно окунают в холодную воду, затем выкладывают на плоскую посуду или на стол. Если необходимо оставить лапшу на сутки, двое, то ее смазывают заранее прокаленным, растительным маслом, которая предохраняет лапшу от высыхания и порчи. Лагман подают на стол по-разному. Чаще всего каждому гостю подают тарелку с лапшой, обдав ее горячей водой, и для всех в общей посуде кайлу - приправы, тушеные вместе с мясом, дюцай, редькой, листовой капустой, перцем, стручками фасоли, сычуанской капусты, луком, картошкой и другие. Сотрапезники кладут в свои тарелки с лапшой приправу, смешивают, и едят палочками. К лагману полагаются салаты, толченый перец, залитый прокаленным маслом, маринады, дольки сырого чеснока. Лагман едят только палочками. Варианты кайлы: 1. ЦЭ - кайла для повседневного лагмана люмян (ганфан, бенфан) Существенным отличием соуса для лагмана и рисовой каши является измельчение овощей. Так же нарезают мясо, делается, чтобы легко и удобно было смешивать соус с лапшой или рисом. Кроме того, мелко нарезанные продукты более тщательно обрабатываются при готовке. Для приготовления соуса для повседневного лагмана используют зеленый и репчатый лук, перец, редьку, редиску, зеленые побеги ручки фасоли, вигну, дюцай, сельдерей, сычуанскую и листовую капусту, стрелки чеснока, картошку проросшие бобы, квашенную листовую капусту, соленые вигна, стручки фасоли, дюцай, сельдерей, перец и другие Мясо для соуса применяют говяжье или баранье. Способы приготовления всех этих овощей примерно одинаковы, но состав и соотношение продуктов, пряностей для некоторых видов закусок несколько различается. Способ приготовления соуса совмещение жарки с тушением. Нарезают овощи кубиками, размером по 1 см. или дольками шириной 0,5 см и длиной по 2 см., мясо кусочками не больше 1 грамма. Разогревают котел, наливают растительное масло, раскапывают его, кладут мясо и через 4 минут репчатый лук. Жарят на сильном огне, непрерывно помешивая. Через 2 - 3 минуты в котел кладут другие резанные овощи, дюцай и сельдерей жарят 2 минуты, зеленый лук, чеснок и перец 3 - 4 минуты, соленые и квашенные овощи 4 минуты, остальные из перечисленных овощей после жарки еще и с добавлением воды тушатся 6 минут, а редька, картошка - 10 - 12 минут. 2. ЛЮЦУН ЦЭ - кайла из зеленого лука 200 г. зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 300 г. мяса (говяжьего или бараньего), 200 г. растительного масла, 2 помидора или 1 чайная ложка томатной пасты, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0,5 чайной ложки черного перца, 1 чайная ложка красного перца, 2 чайные ложки соли, 250 г. воды 3. СУЭНМЁЗЫ ЦЭ - кайла из зеленого чеснока 200 г. зеленого чеснока, 200 г. мяса Остальное, как в предыдущем рецепте (2). 4. ЛАЗЫ ЦЭ - кайла из перца 6 среднего размера сладкого перца, 4 луковицы, 5 помидоров, 200 г. мяса, 200 г. воды, 0,5 чайной ложки красного перца, 0,3 чайной ложки комбинированных специй, 0,5 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки соли. 5. ЧИНЦЭ ЦЭ - кайла из сельдерея 300 г. сельдерея, 200 г. растительного масла, 4 луковицы, 4 помидоров, специи, приправы и соль по вкусу. 6. СУЭНТЭ ХУО ФИЛОБУЗЫ ЦЭ - жареная закуска из стрелок чеснока и редиски 250 г. стрелок чеснока, 300 г. редиски, 200 г. мяса, 1 луковица, 250 г. растительного масла, 200 г. воды, специи, приправы и соль по вкусу 7. НУН БИЦЭ ЦЭ - жареная закуска из молодой капусты (блюдо готовят только весной) 30 г. листовой капусты, 150 г. мяса, 2 луковицы, 200 г. растительного масла, 1 чайная ложка томата, 50 г. воды, специи, приправы и соль по вкусу. 8. БИЦЭ ХУО ЛАЗЫ ЦЭ - жареная закуска из листовой капусты перцем (готовится, как правило, осенью) 300 г. листовой капусты, 5 сладкого перца, 200 г. мяса, 200 г. растительного масла, 5 помидоров, 100 г. воды, приправы соль по вкусу. 9. ДУДЬЁР ЦЭ - кайла из стручков фасоли 0,5 кг. стручков фасоли, нарезанной по 0,2-0,3 см, 150 г. мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 500 г. воды. Специи, приправы и соль по вкусу. 10. ДЕНДУ ЦЭ - кайла из зеленой вигны 0,6 кг. зеленой вигны, нарезанной длиной по 0,4 см, 2 сладкого перца, 2 помидора, остальные компоненты как в рецепте № 9 11. ЗЛОБУ ЦЭ - кайла из редьки 300 гр. редьки, нарезанной дольками, шириной по 3 мм. и длинной 2,5 см, 250 г. мяса, 3 луковицы, 500 г. воды. Специи приправы и соль по вкусу. 12. ЁНЪЮЙ ЦЭ - кайла из картофеля 0,6 кг. картофеля нарезают дольками шириной 3 мм., длиной 2 см., 150 г. мяса, 150 г. масла, 500 г. воды. Специи, приправы и соль по вкусу. 13. ХУОН ЦЭ - кайла из квашенной капусты 0,7 кг. квашенной капусты, нарезанной в длину по 3 смю, 200 г. мяса, 300 г. растительного масла, 300 г. воды. Специи, приправы и соль по вкусу. 14. ЯНХАДИ ЛАЗЫ ЦЭ - кайла из зеленого перца 5 штук соленого перца (их отмачивают 3 - 4 часа в горячей воде нарезают мелкими кусками, кладут в миску, обрызгивают разбавленным уксусом, чтобы уменьшить соленость), 200 г. мяса, 0,5 кг. лука, 2 столовых ложки томатной пасты или сушеного помидора, 200 г. растительного масла, 400 г. воды Специи, приправы и соль по вкусу. 15. ХАН ДЕНДУ ЦЭ - кайла из соленой вигны 200 г. соленой вигны нарезают дольками по 3 мм. Подготовка, жарка и состав компонентов как в рецепте № 14. 16. ХАН ДУДЬЁР ЦЭ - кайла из соленых стручков фасоли 200 г. соленых стручков фасоли. Нарезка, подготовка, жарка, состав компонентов как в рецептах № 14, № 15.[/copyright]
frida: b] Дунганская Лапша или с картинками: http://kulinaria.nnm.ru/lagman_ili_dunganskaya_lapsha
frida: сразу предупреждаю: просмотр этого радующего глаз сайта следует производить только после принятия пищи! В противном случае, желудочному соку, обильно выделяющемуся при просмотре, ничего не останется, как поедать стенки ваших желудков. Ведь "Кэмми" производит полуфабрикаты для приготовления любимых многими блюд казахской национальной кухни (см. ниже) - бесбармака, кеспе, лагмана, рецепты которых (но не только!) тоже можно найти на этом сайте! http://www.kemmi.kz/?show=recipes
frida: Казахская кухня В казахской национальной кухне, как в зеркале, отразилась душа народа, его история, обычаи и традиции http://www.kooking-kulinar.ru/salat.html
Креветка-а: frida пишет: сразу предупреждаю: просмотр этого радующего глаз сайта следует производить только после принятия пищи! Вау здорово. Как раз на сытый желудок смотрела.
Креветка-а: frida пишет: Казахская кухня Ммм. То же очень и очень интересно, а что самое главное не сложно в приготовлении.
frida: Огурцы с мясом по корейски http://nuriya007.blogspot.com/2008/02/blog-post_9644.html
Креветка-а: Шелпек [copyright]Продукты: * пшеничная мука — 4–5 стакана * айран или сырое молоко — 1 стакан * топленое масло — 2 ст.л. * сметана — 2 ст.л. * дрожжи — 20–30г * вода — ½ пиалы * сахар — 1 ч.л. * растительное масло — 2 стакана. Тесто замешивают, как на баурсаки, разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их в лепешки и обжаривают в раскаленном жире до золотистого цвета[/copyright]
frida: Креветка-а пишет: Шелпек аппетитно смотрится!
полная версия страницы